宣威火腿

宣威火腿，云南省著名地方特產之一，因產于宣威而得名。宣威火腿，是宣威漢族在數百年腌臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。其腌制方法是將本地豬宰殺后，擠盡淤血，放鹽揉搓。然后再經過腌制、發酵、風干等過程，次年端午節后腌熟。宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表臘味，再洗凈煮熟，切片食用，色、香、味具佳。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。宣威火腿歷史悠久，享譽中外，是宣威市的傳統名特產品，屬中國三大名腿之一。