焦溜里脊

焦溜里脊，是一道以豬里脊肉為主料制作的傳統名菜。這道菜制作工藝并不十分復雜，在制作前首先將豬里脊肉切成片，放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉25 克抓勻。后炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將里脊片逐片放入油內，炸至呈深黃色發酥時撈出；炒勺內留油35 克，放蔥、姜、蒜末，炸出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕淀粉勾芡，再倒入炸好的里脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在里脊片上即成。成菜后外焦里嫩、色澤鮮紅,口味咸鮮、有酸甜味，深受廣大食客的喜愛。