一品鍋

一品鍋是一道經常在冬季常吃的火鍋，一般用兩耳大鐵鍋，將備好的材料分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花樣稱為“一層樓”，樓數越多、層次越高越好。先用猛火燒個幾分鐘，沸騰鍋底，再用溫火慢燉好即可。