東坡墨魚

東坡墨魚并非烏賊，而是產于四川省樂山大佛巖下岷江中的一種身圓眼小，皮黑鱗細，刺少肉多而嫩的魚。這道菜的制作過程中，我們需要注意的是，選用的墨魚不宜過小，魚頭、尾不能拍干細淀粉。這是一款傳統名菜，其烹調方法講究，色形美觀，依據其主要的烹調方法“炸淋”，可以烹制出許多菜肴。