燕面揉揉

燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，寧夏各地都有制作和供應。是莜麥用開水漿過后，再放在鍋里炒至六七成熟，然后磨成細粉。制作時，將磨好的面用開水和成燙面面團，揉勻后分成劑子，放在床子里擠壓成細條直接落在籠屜里，然后用旺火蒸熟即成。吃時，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料，最終制作而成的。其特點是色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。