方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。相傳在北宋末年，農民起義領袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區與宋王朝的官兵交戰，因寡不敵眾，退上了齊云山獨聳峰固守。宋軍攻不上山，就在山下駐扎，重重圍困，企圖使義軍斷絕糧草后不攻自破。方臘苦無良策，甚是著急，一天忽見山上一大水池中魚蝦成群而游，便計上心來，叫大家捕魚蝦后投向山下。山下宋軍將領見此情景，便誤認為山上糧草充足，圍困無用，即下令撤軍而去，因而此菜又名"大魚退兵將"。方臘魚以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風味。